Laurent INOUE est né à Nice en 1987 d’un père japonais et d’une mère française.

Etudiant ennuyé par les théories économiques enseignées à l’université, il se passionne pour la gastronomie lors de ses études parisiennes. Relais du comptoir, Crémerie, Baratin, deviennent ses nouvelles cantines étudiantes. Et c’est à Paris, qu’il fera deux rencontres déterminantes pour la suite de son avenir : Olivier Prianon, le sympathique sommelier de l’ancien restaurant de Thierry Burlot « la Cave d’Edmond » qui lui transmis l‘amour du bon vin et Keiko Dromer, chef d’un restaurant japonais où Laurent fit ses premières armes en service.

Motivé et déterminé pour enrichir ses connaissances et ses compétences, Laurent quitte Paris et rejoint sa ville natale pour joindre l’équipe du chef étoilé Keisuke Matsushima. Ce dernier le prend sous son aile pendant deux années.

Fin 2010, Laurent n’a plus qu’une idée, ouvrir son restaurant avec sa canaille de collègue : Tsumoru. Les deux canailles étaient nées.