Tsumoru TAKANO est né à Niigata au JAPON en 1974 et a passé son enfance au bord de la mer.
Un temps passionné de peinture, il s’était promis d’en faire son métier jusqu’à ses premiers pas en cuisine. Une véritable révélation pour lui.
Jeune passionné fougeux, il a appris à Tokyo et en 4 ans les bases de la cuisine. En 1998, il foule le continent européen et pose ses valises au Luxembourg.
Il intègre de prestigieuses brigades de restaurants étoilés au guide rouge. Mais c’est à Paris, sous l’aile de Tateru YOSHINO que Tsumoru apprend les grands classiques de la cuisine française et devient second de cuisine du fameux restaurant Stella Maris.
Désireux de connaître le terroir méditerranéen, il gagne Montpellier pour travailler avec les fameux frères Pourcel dans leur restaurant : Le jardin des sens. La beauté de la région et la douceur du climat suffisent à convaincre notre canaille de ne pas regagner le Japon.
Durant deux années, il dirigea la brigade du chef Keisuke Matsushima à Nice. Il y rencontra Laurent avec qui il pris la décision d’ouvrir son restaurant. Les deux canailles étaient nées.