Restaurant

Les Deux Canailles - Restaurant Nice

Tsumoru Takano - Laurent Inoue

ouvert le soir du lundi au samedi - T: 09.53.83.91.99

営業時間:ディナーのみ、19h30〜 日曜定休

"L'épouse parfaite est celle qui connaît tous les petits plats qu'adore son mari,
et tous les restaurants où on peut les déguster." Jean Delacour

Menus

メニュー

N’oubliez pas à l’approche des fêtes que si vous désirez faire un cadeau à vos proches, nous proposons nos cartes cadeaux personnalisées. Contactez-nous pour plus d’informations.

Menu classique
49
  • Mise en bouche
  • 1 entrée au choix
  • 1 plat au choix
  • (Fromage à la demande)
  • Pré dessert
  • Dessert
Menu Dégustation
79
Pour l’ensemble de la table
  • Mise en bouche
  • L’entrée du moment
  • La pêche du jour
  • La pièce de boeuf Wagyu
  • Pré dessert
  • Dessert
Vins
  • « Bonne cuisine et bon vin,
  • c’est le paradis sur terre. »
  • - Henry IV
  • Découvrez notre carte de vins
  • soigneusement sélectionnés
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  • appellations françaises.
Spiritueux
  • De nombreuses références
  • de whiskies japonais
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  • Des liqueurs et alcools
  • du monde entier.

Menus de Fêtes 2014

Réservation obligatoire uniquement sur notre site internet.
Condition de réservation : un acompte doit être impérativement versé pour garantir la réservation.
24 Décembre
120
Soir uniquement
    • 3 Mises en bouche :
    • Oignon chorizo
    • Salade de homard breton au caviar
    • Carpaccio de daurade

    • Soupe surprise aux truffes noires melanosporum
    • Ravioli de langoustines, lotte rôtie, risotto bouillabaisse
    • Bœuf Wagyu, légumes d’hiver croquants cuits à la minute

  • Sorbet clémentine, espuma chocolat blanc Valrhôna «Ivoire»
  • Délicieux à la châtaigne
25 Décembre
85
Midi & Soir
    • 2 Mises en bouche :
    • Oignon chorizo
    • Carpaccio de daurade

    • Soupe surprise aux truffes noires melanosporum
    • Gambas croustillantes et lotte rôtie, risotto bouillabaisse
    • Bœuf Wagyu, légumes d’hiver croquants cuits à la minute

  • Sorbet clémentine, espuma chocolat blanc Valrhôna «Ivoire»
  • Délicieux à la châtaigne
31 Décembre
120
Soir uniquement
    • 3 Mises en bouche :
    • Oignon chorizo
    • Salade de homard breton au caviar
    • Carpaccio de daurade

    • Soupe surprise aux truffes noires melanosporum
    • Ravioli de langoustines, lotte rôtie, risotto bouillabaisse
    • Bœuf Wagyu, légumes d’hiver croquants cuits à la minute

  • Sorbet clémentine, espuma chocolat blanc Valrhôna «Ivoire»
  • Délicieux à la châtaigne

À propos des canailles

Mais qui sont les deux canailles et que font-ils ?

« Les Deux Canailles » est né de la rencontre entre Tsumoru TAKANO (chef de cuisine) et Laurent INOUE (maître d’hôtel).
Tous deux grands amoureux de la gastronomie et des arts de la table, nos deux canailles décidèrent en février 2011 d’ouvrir leur propre maison.

Le chef canaille s’applique à choisir de beaux produits du terroir qu’il sublime dans ses assiettes tout en apportant sa vision de chef japonais.
La canaille en salle fait en sorte que chaque hôte passe une agréable soirée à table, en ne manquant pas de faire découvrir ses sélections en vins et spiritueux japonais.

Tsumoru TAKANO

Tsumoru TAKANO est né à Niigata au JAPON en 1974.
Jeune passionné fougeux, il a appris à Tokyo et en 4 ans les bases de la cuisine. En 1998, il pose ses valises au Luxembourg.
C’est à Paris, sous l’aile de Tateru YOSHINO que Tsumoru apprend les grands classiques de la cuisine française et devient second de cuisine du fameux restaurant Stella Maris.
Désireux de connaître le terroir méditerranéen, il gagne Montpellier pour travailler avec les frères Pourcel, Le jardin des sens. La beauté de la région et la douceur du climat suffisent à convaincre notre canaille de ne pas regagner le Japon.
C’est finalement à Nice après avoir fait la rencontre de Laurent que Tsumoru pris la décision d’ouvrir son restaurant. Les deux canailles étaient nées.

Tsumoru TAKANO 高野 積、1974年、新潟県生まれ。日本海の港町で育つ。二十歳でキュイジニエの道を選ぶまではアートの世界に進むべく絵を描くことに情熱を燃やす。
東京で4年間、料理の基礎を学んだのち、1998年にヨーロッパに渡り、数々の星付きレストランで修行をする。なかでもフランス、パリでの吉野建氏との出会いは彼に大きな影響を与えた。地中海料理への関心からモンペリエに移り、レストランLe jardin des sens、Pourcel兄弟のもとで学ぶ。地中海の美しさと、気候、食材に魅了され、南仏に腰を据えることを心に決める。
2年にわたりシェフを勤めたニースのKeisuke Matsushimaで、現在のパートナーである当時のサービス責任者Laurentと出会う。自らのレストランをオープンしたいという同じ目標を掲げ、2011年2月にLes Deux Canaillesを開店させる。

Laurent INOUE

Laurent INOUE est né à Nice en 1987 d’un père japonais et d’une mère française.
Il se passionne pour la gastronomie lors de ses études parisiennes. Relais du comptoir, Crémerie, Baratin, deviennent ses cantines étudiantes.
Olivier Prianon, le sommelier de l’ancien restaurant de Thierry Burlot «La Cave d’Edmond» lui transmet l’amour du bon vin.
Et c’est encore à Paris qu’il fait ses premières armes en service avec Keiko Dromer.
Grand amoureux de Paris, mais ne pouvant difficilement vivre sans le climat méditerranéen, Laurent retourne à Nice. Après sa rencontre avec Tsumoru, Laurent n’a plus qu’une idée : ouvrir son restaurant avec son nouveau compagnon de route !

Laurent INOUE1987年、ニース生まれ。日本人の父とフランス人の母の間に産まれる。パリの経済大学に進学。在学中にRelais du comptoir、Crémerie 、Baratinといったレストランに足繁く通い、少しずつ美食の世界に興味を持ち始める。そして、彼の人生を大きく変えた2人と巡り会う。La Cave d’EdmondのソムリエOlivier Prianon。彼からはワインに対する熱い思い、ワインの限りない奥深さを学んだ。シェフKeiko Dromer。彼女からは、レストランサービスの楽しさ、仕事に対する情熱と責任感を教わる。
この決定的な出会いからレストラン業を強く志すようになり、大学を中退、ニースへ帰郷しKeisuke Matsushimaにて働き始める。
2010年の終わりごろから自分のレストランをオープンさせたいという野心を抱き、同じ夢を持つ当時のシェフ高野とともに独立。2011年2月にLes Deux Canaillesを開店させる。

Les photos représentent des plats que nous avons déjà proposés.
Les plats figurants ne correspondent pas nécessairement à la carte actuelle.

Galerie Photos

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Ouverture de restaurant

Printemps 2013 : Hotel de Paris à Saint-Tropez

Élaboration de la cuisine du restaurant « Le Roof » de l’Hôtel de Paris à Saint-Tropez.

  • Recherche et formation du personnel qualifié (formalité administrative pour les étrangers).
  • Recherche de fournisseurs
  • Création du menu
  • Suivi du maintien de la qualité

Création de menu

Eté 2012 : Les Deux Canailles ont créé la carte de la plage du Hi-Hôtel à Nice, le Hi-Beach.
Réveillon 2012 du HI-Hôtel :
  • Velouté de potimaron en espuma, sablé parmesan et olives
  • Noix de St. Jacques poëlées, Risotto aux truffes noires
  • Poularde cuite à basse température
  • Millefeuille praline et chocolat aux pommes caramélisées

Traiteur

Eté 2012 : vernissage de l’artiste Guggi à la galerie Accademia Fine Art à Monaco.

En présence de Bono et du groupe U2, de Julian Lenon, du groupe REM, de John Rocha – styliste Irlandais, de Stélios Haji-Ioannou – fondateur d’EasyJet, et d’autres personnalitès de la politique et de  finance internationale.

Ete 2011 : préparation d’un repas champêtre Bio pour 100 personnes.
– Association Monégasque Of-La.

depuis 2013, nous sommes également ambassadeur suntory

ouvert le soir du lundi au samedi
6 rue Chauvain - 06000 nice
Tél : +33 9 53 83 91 99 – Email : restaurant@lesdeuxcanailles.com

Contact & Réservation

Toute réservation via le site devra être confirmée par notre équipe

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